西餐文化之刀叉篇

International Informal 国际流行的刀叉摆放

我最近去了北京好多不同类型的西餐厅，有的非常专业具有国际水准，但有些西餐厅的确需要一些培训和调整，才能跟上北京这个国际大都市的飞速变化和发展。

餐具的摆放使用顺序是先从外向里使用，叉和餐巾在左侧；主餐盘子在中间；刀和汤勺在右侧；甜点的勺子摆在主餐盘子的上方；玻璃杯在右侧（依次为水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯）；碟子（色拉、开胃面包碟子）在左上侧；黄油的刀子放在面包碟子上；盐和胡椒粉一般放在左上角（盐罐是两个孔，胡椒粉罐是四个孔）。

1.Napkin in a simple fold 简单的餐巾摆放

2.Entrée fork 头盘叉子

3.Dinner fork 晚餐叉子

4.Dinner plate 晚餐盘子

5.Dinner knife 晚餐刀子

6.Entrée knife 沙拉刀子

7.Soup spoon 汤勺

9.Bread plate 面包盘子

Bread Knife 黄油刀子

10.salt & pepper 盐和胡椒粉

11.Dessert spoon 甜点勺子

12.Water glass 水杯

13.Red wine glass 红葡萄酒杯

14.White wine glass 白葡萄酒杯

刀、叉等银器称为Cut-lery，

刀、叉又分为肉类用Steak knife

鱼类用刀fish knife

开胃菜用刀叉 Entrée knife & fork

甜点用刀叉Desert knife & fork

汤匙Soup spoon

咖啡用勺Tea spoon

甜点用勺Desert spoon

还有调味料用汤匙Sauce spoon 。

正规西式晚餐中以点用3-4道菜品的方式为主，上餐顺序为：

餐前面包 + 开胃菜（3-4种选择）+ 主菜（4-6种选择）沙拉+ 甜品（4-6种选择）+奶酪（3-6种选择） + 咖啡和茶。每吃一道菜用一副刀叉，对摆在你面前的刀叉，是从外侧依次向内取用，刀叉用完了，上菜也结束了。

只有在欧洲一些顶级的西餐厅里，或者一些名流富贾的豪华婚宴里才会看到餐桌上摆满银器和水晶的酒具，服务生要带领结和白手套。欧洲目前的美食时尚是一种返璞归真，崇尚自然！

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